Äta ris: maten och livet i Vietnam

Jag äter inte. Jag äter ris. Jag är vietnames och på vietnamesiska säger vi inte ’äta’ (ãn). Istället säger vi ’äta ris’ (ãn cõm). Om jag äter en köttbit utan att äta ris till så har jag bara ätit mellanmål. Om jag äter ris med lite nước mắm (vietnamesisk fisksås) eller xì dầu (vietnamesisk soja) så har jag ätit en riktig måltid. Jag är vietnames, alltså äter jag ris. — Minh Du Alneng

Så börjar den vietnamesiska kokboken Äta ris: Maten och livet i Vietnam. Författaren är Minh Du Alneng, som även är ägare och grundare av Minh - Made in Vietnam. Receptbilderna är tagna av Per Svensson. Boken är även full av miljöbilderna från Vietnam tagna av den internationellt flerfaldigt prisbelönta vietnamesiska fotografen Ly Hoang Long, som även tagit många av de bilder som syns i denna nätbutik.

Till skillnad från det thailändska köket är den vietnamesiska maten inte särskilt kryddstark i sig. Varje matgäst får istället möjlighet att själv smaksätta och bestämma hetta genom en mängd av dipsåser och färska örter som serveras som tillval till varje rätt. Väldoftande kryddor som kanel, stjärnanis, citrongräs, galangal, ingefära, vitlök, olika örter, bland annat koriander, mynta och asiatisk basilika är vanliga inslag, och fisk, fågel och grönsaker tar stort utrymme. 

Ris är en viktig ingrediens – en måltid utan ris är ingen måltid. Om man äter, äter man också ris. Ris finns i många former: nudlar, rispapper, riskakor, rismjöl, risvin. För vietnameser handlar ris om väldigt mycket mer än att bara fylla buken eller stimulera smaklökarna. Ris handlar om identitet och om kulturhistoria i flera olika bemärkelser. Det var i området som idag utgör norra Vietnam som man först började kultivera våtris för cirka 4,000 år sedan och för vanligt folk är än idag det vietnamesiska året till stor del organiserat efter de två årliga risskördarna. Så viktig är risets betydelse att ordet för äta på vietnamesiska bokstavligen betyder ”äta ris”. Därav titeln på denna bok.

Denna bok bjuder på en både kulturell och kulinarisk resa. Här finns alla slags recept från olika delar av Vietnam. Maten varierar i olika landsdelar, och här och var kan man spåra influenser från Frankrike och USA, länder som haft olika roller i Vietnams historia. Vietnamesisk mat serveras ofta på en buffé med många olika rätter, särskilt till fest, men kan naturligtvis serveras på svenskt vis som en huvudrätt. I boken finns även desserter.

Signerade exemplar med sidenbokmärke

Varje exemplar som säljs är signerat av författaren själv. Till alla som köper boken i nätbutiken inkluderar vi dessutom ett exklusivt sidenbokmärke i valfri färg.

Prisbelönt bok

ÄTA RIS har utsågs till Sveriges bästa kokbok 2008 i kategorin "Asian cuisine", och fick därför representera Sverige i den kategorin vid det prestigefulla Gourmand World Cookbook Award. Gourmand World Cookbook Award är instiftat av den legendariske matkonnässören Edouard Cointreau och kallas ofta "kokböckernas Oscars".

Om författaren

Minh Du Alneng är vietnamesiska, gift med en svensk och bor i Sverige. Hon växte upp på den fattiga vietnamesiska landsbygden och var tvungen att lära sig laga mat redan som sexåring. Efter flera års arbete inom turismnäringen och framförallt efter flytten till Sverige förstod Minh Du att inte alla äter vietnamesisk mat. Den här boken är ett resultat av de erfarenheterna. Minh Du Alneng är dessutom VD och grundare av MINH INREDNING.

Specifikationer