I helgen var det månfestival i Fiskeboda arrangerat av Föreningen Vietnams Vänner. Månfestivalen, eller Tết Trung Thu som den heter på vietnamesiska, infaller ett halvår efter vietnamesiska nyåret Tết Nguyên Đán. Egentligen är det den 12 september som månfestivalen infaller i år, men det gör ju inget om man får fira två gånger – Tết Trung Thu är nämligen barnens egen festival och Vietnams Vänner är en förening för föräldrar med barn adopterade från Vietnam.

Under festivalen höll jag en liten föreläsning om det vietnamesiska köket. Jag plockade från den vietnamesiska kokbok jag skrivit, och pratade lite om risets stora betydelse både för det vietnamesiska köket och för vietnamesisk kultur, om olika regionala variationer vad gäller mat, om den extravaganta kejsarematen från Huế, och även lite om bordsskick och hur det speglar det vietnamesiska samhällets sociala organisation.

Jag är inte alls van vid såna här framträdanden, och min svenska är inte så flytande, men jag tyckte det gick bra. Och det verkade som om åhörarna också tyckte det var lika roligt som jag. Visa bilder gjorde jag också. Här får ni se några av dem. Vill ni se fler vackra bilder från Vietnam kan ni titta runt lite här i bloggen eller så kan ni besöka min kompis Lý Hoàng Longs hemsida. Han är fotograf från Vietnam som vunnit många internationella fototävlingar. Några av bilderna här nedanför har han tagit.

Tags: asiatisk matlagning, kultur, Tết, Vietnam i bild
Posted in Mat, Minh, Sverige, Vietnam | 2 Comments »

Sen min tid som hotellreceptionist i Vietnam vet jag hur västerländska turister är noga med att allt ska vara autentiskt. Man vill få autentiska upplevelser av den lokala kulturen och ”turist” är näst intill ett skällsord.

Nu till vintern, när turistsäsongen börjar igen i Vietnam, kan det kanske vara passande med lite restips som uppmärksammar fallgroparna på den slingriga (och oändliga) vägen mot autencitet. Strävan efter det autentiska må vara välvillig på många sätt. Trots det tar den sig ibland väldigt komiska uttryck. Ett sånt exempel är när västerländska turister försöker äta med pinnar då maten serveras på en flat talrik. Det ser inte så lite lustigt ut när pinnarna når munnen och all mat hunnit ramlat tillbaka på talriken, eller, ännu värre, i knäet. Väldigt frustrerande när man är vrålhungrig efter en dag av hårt turistande, kan jag tänka mig. Att äta på det sättet är ju alldeles hopplöst, och en vietnames skulle aldrig ge sig på det.

Nej, serveras maten på en flat talrik är det sked och gaffel som gäller. Just det, sked, inte kniv. Vad gäller själva användandet ska gaffeln inte stoppas i munnen. Den används för att skyffla upp maten på skeden. Det kan kanske tyckas som ett konstigt sätt att hantera gaffeln på. Men då bör man betänka att gaffeln faktiskt är en östasiatisk uppfinning. Den användes i Kina långt innan man började använda ätpinnar. En gaffel av ben har påträffats av arkeologer vid en begravningsplats från Qijia-kulturen som härstammar från tidig bronsålder (2400-1900 f.Kr.).

Ätpinnar används alltid tillsammans med en liten ätskål som kallas för chén i södra Vietnam och bát i de norra delarna. Ätskålen håller man i vänster hand och för upp mot munnen. Större matbitar kan man plocka upp med pinnarna, men riset skyfflar man in i munnen. Pinnar använder man även när det serveras soppa. Då tar man pinnarna i högern och en sked i vänster hand och äter ”stereo”.

Alltså, ska du semestra i Vietnam eller Kina i vinter, och vill undvika att bli skrattobjekt för lokalbefolkningen, är det ätpinnar till risskål och sked och gaffel till flat talrik som gäller. Kanske de här pinnarna kan fungera som en påminnelse!

Tags: asiatisk matlagning, ätpinnar, bestick, Kulturkrock, restips, turism
Posted in Kulturkrock, Mat, Minh, Nya produkter, Vietnam | 1 Comment »

Jag tänkte tipsa om ett recept på riktig god höstmat. Enda sedan jag flyttade till Sverige har jag gillat allt vilt som älg, vildsvin, ren och hjort. Renskav och suovas är bara så gott. Enbärsmarinerad älgstek med kantareller, messmörssås, rårörda lingon och mandelpotatis är riktig favorit hemma hos oss. Här är min version på en mer internationell variant av renskav med shiitake.

I Östasien och i Vietnam har man odlat shiitake i mer än tusen år. På vietnamesiska heter shiitake nấm hương, vilket helt enkelt betyder ”väldoftande svamp”. Det är ett passande namn eftersom shiitake har en väldigt säregen smak. Ofta är det en dålig idé att blanda två ingredienser med väldigt dominerande smaker som renskav och shiitake. Men renskav med sin lite frän och rökiga smak passar fantastisk bra tillsammans med shiitake. Ett extra plus är att det är fantastiskt lätt att laga.

Renskav med kantonesiska nudlar och shiitake (recept för fyra personer)

– ett paket kantonesiska äggnudlar på runt 500 gram
- ett paket fryst renskav (240 gram)
- runt 15-20 torkade shiitakesvampar
- en stor gul lök
- en eller två vitlöksklyftor
- ½ dl rostade vita sesamfrön
- vietnamesiska soja (xì dầu)
- en knippe slädbladig persilja
- en klick smör
- rapsolja
- salt
- peppar

Äggnudlarna och de torkade shiitakesvamparna går att hitta i asiatiska matvarubutiker. Det funkar så klart med färsk shiitake också, men jag föredrar de torkade för de är mycket mer smakrika. Det funkar också med vanliga äggnudlar men de kantonesiska tycker jag passar allra bäst.

Gör så här:
Blötlägg svamparna i ljummet vatten i cirka 15 minuter. Krossa och finhacka vitlöken, grovhacka löken och krama ut och skiva svampen. Fräs löken och svampen några minuter i lite olja. Tillsätt vitlöken, renskavet och svampen samt en klick smör och stek i några minuter. Tillsätt peppar och salt efter smak men ta inte för mycket salt eftersom även sojan tillför sälta.

Koka samtidigt upp vatten, stäng av värmen och lägg i nudlarna och låt stå. På så sätt tillagas de varsamt och får en bra konsistens. Hur långt tid det tar varierar beroende på nudlarna men det brukar ta runt 10-15 minuter. De ska vara al dente.

När nudlarna är klara blandas de med renskavet, löken och svampen. Tillsätt lite soja och låt några matskedar av kokvattnet följa med. Vänd i de rostade sesamfröna och grovhackad persilja.

Vill man kan man hotta upp nudlarna med lite sambal oelek eller chilipeppar och kanske några saftiga körsbärstomater. Ett par krossade enbär kan man också ha i tillsammans med renskavet. En rå äggula kan även vara gott att blanda i nudlarna.

Nudelskålen på bilden är vår egen unika design. Den hittar ni här.

Tags: asiatisk matlagning, ätpinnar, nudelskål, nudlar, porslin, recept, shiitake
Posted in Mat | No Comments »

Jag har inte riktigt haft tid och ork att posta rapporter från Formex på grund av allt tråkigt som hände där. Hur som helst, det var inte bara tråkigheter. En monter som jag alltid ser fram emot varje Formex är det danska företaget Oi Soi Oi. Den här gången blev jag extra överraskad över deras monter, inte (bara) för produkterna som de ställde ut (vilket för övrigt alltid är underbart vackra saker från Vietnam). Istället var det personerna i montern som överraskade allra mest – det var mina vänner Ann-Sofie och Anette från Dome som stod där. Det är nämligen så att Dome numera är agenter för Oi Soi Oi i Sverige.

Dome har mer än så på gång. Inom kort kommer de att öppna en nätbutik så alla som inte har någon återförsäljare i närheten kan handla från deras sortiment. Precis som Oi Soi Oi importerar Dome från Vietnam, men även från Thailand. Deras vackra lampor har man sett lite överallt, bland annat har DIS Inredning använt lamporna ni ser här ovanför från Dome då de inredde den asiatiska matoasen Oasia i Uppsala. Där finns förstås massor med lampor och porslin från MINH Inredning också. Läs gärna min rapport därifrån, om ni missat den. Och prova deras underbara Dim-sum om ni får chansen.

Tags: asiatisk matlagning, DIS Inredning, Dome, Formex, Oi Soi Oi
Posted in Inredning, Lampor, Minh, Vietnam | 2 Comments »

Med den nya leveransen som vi tog emot nyligen var det ett par tusen talrikar som BERNS SALONGER, eller närmare bestämt BERNS ASIATISKA, hade beställt. I förra veckan levererade vi det så nu kan BERNS sommargäster njuta av den goda asiatiska maten på blåvitt porslin i mängder av olika varianter som ni kan se på bilden här nedan. Som Henrick på bloggen Henricks Tankegångar har noterat så är ”blåvitt porslin i nya tappningar och former” något som kommer starkt nu. Berns är med andra ord helt rätt i tiden. Men det är ju i och för sig inte särskilt förvånande – Berns Salonger är ju lika tidlöst klassiskt som blåvitt porslin, och det klassiskt tidlösa är ju i sin tur per definition alltid helt rätt.

Blåvit porslin till Berns Salonger - © MINH

Min svenska familj säger att det blåvita porslinet är somrigt, men det har jag inte personliga referenser till. För mig är det här blåvita porslinet helt enkelt vietnamesiskt. Mönstrerna ni ser på bilden är traditionella mönster med klassiska vietnamesiska symboler som till exempel trollsländor, krysantemumblommor, hönsfamiljen, lotusblommor och fiskstim. Det lustiga är att ingen har lyckats ge någon förklaring till varför blåvitt porslin förknippas med sommaren.

Vad tror ni – varför förknippar svenskar blåvitt porslin med sommaren?

Här kan ni förresten läsa mer om det blåvita Minh-porslinet och dess ursprung och här kan ni se vilket blåvitt porslin som finns till försäljning hos MINH INREDNING. Som jag redan antytt så kommer ni snart få se mer blåvitt porslin hos oss. Mer om det senare…. Tills dess kan ni läsa vad några andra bloggare skrivit om det klassiska blåvita porslinet: Trendenser, Henricks Tankegångar, Hallonsemla, Violas Romantiska Hem, Design & Inredningsbloggen, Designe, Ellas Inspiration, och Ebbas Blogg.

Tags: asiatisk matlagning, Berns Asiatiska, blåvitt porslin, bloggvänner, Ming-porslin, nya produkter, porslin, sushitallrik, Trender
Posted in Grossistförsäljning, Keramik, Mat, Minh, Nya produkter | 4 Comments »

För nästan precis två år sedan kom det in tre unga herrar till butiken för att köpa porslin. Och som dom köpte! Jag fick ta dom till vårt lager, som då låg i Solna, där dom fyllde bilen med lattekoppar, tekannor, snipor, sushitalrikar, såsskålar, serveringsfat, bambubrickor och mycket annat. De tre herrarna – Dennis, Micke och Tomas – skulle öppna restaurang. Nej, förresten, inte restaurang utan en matoas, en asiatisk sådan. Till inredningshjälp hade de anlitat de bästa av de bästa – DIS inredning, och när det kom till serveringsporslin hade visst DIS nämnt att Berns Salonger, som också anlitat DIS, köper sin porslin från MINH.

Under de kommande åren har Dennis och Micke (Tomas har slutat) köpt mer porslin, brickor och nu senast massor med taklampor. Jag gillar hur de blandar hej vilt med alla typer av porslin och gärna använder mindre skålar på större fat när de serverar. På borden står mindre sushitalrikar med ett par ätpinnar till varje gäst. När maten serveras så plockar man till sin talrik. Precis som i Vietnam alltså.

Jag har aldrig haft tillfälle att besöka Oasia, men så i julas fick jag och min familj en fin klapp från mina svärföräldrar – en middag Oasia. För någon vecka sedan fick vi chansen att förverkliga klappen. Frågar ni mig så är Oasia en av de absolut vackrast inredda restauranger i världen.

Det är inte bara porslinet som blandas hej vilt. DIS har gjort samma sak med inredningen. Orientaliska brickbord, exklusiva handmålade Fortuny sidenlampor, rottingmöbler, rumsavdelare av bambu, ikonbilder på Hinduiska gudar, Buddhastatyer, sammetssoffor, gamla kolorerade fotografier på japanska geishor – allt blandas, men det finns samtidigt en logik i kaoset. Oasia är uppdelat i flera olika avdelningar med olika teman. Det finns en lounge utspridd på två plan med tre olika avdelningar som fått namnen Buddha, Geisha och den hemliga lounge-avdelningen Noir. I källaren finns en separat avdelning som man kan hyra för privata tillställningar. Källaren är fantastisk mysig med ett valv, egen bar och inredning med bland annat plommonlila sittpuffar av sammet som jag tror DIS plockat från DOME. Visste ni förresten att DOME också importerar från Vietnam?

För matgäster finns två avdelningar. I den ena av dessa har Dennis och Micke nyligen hängt upp massor av sidenlampor från MINH i olika färger och former. De säger att de velat att det ska se ut som det gör i MINH butik i Gamla Stan. Alla som kommer in i butiken tittar alltid med stora ögon upp i taket, upp mot alla sidenlampor som hänger där. Dennis berättade att nu gör även deras matgäster så när de kommer in på den avdelningen. Tydligen är det många gäster som även frågar var lamporna, och porslinet, kommer ifrån. Det var roligt att höra!

På Oasias hemsida skriver restaurangchefen Dennis så här:

För oss är det ganska enkelt, vi vill att det ska vara kul, avslappnat och fantastiskt trevligt att äta och umgås hos oss. Hoppas att vi får ta dig med på en spännande resa genom Asiens olika smaker.

Det lyckades han verkligen med. Dennis bjöd oss på cocktails (jag fick mocktail för annars blir jag för snurrig). Min man var synnerligen belåten med sin Wasabi Gurka cocktail. Det märktes att Oasia vunnit pris för sina cocktails. Oasia har även blivit utsedd till Årets nykomling 2008 och Årets bar 2009. Inte illa alls för en restaurang som bara funnits i två år.

Vi lät Dennis välja även maten åt oss. Dim-sum blev det, vilket är, för er som inte vet, ett hopplock av mindre rätter. Det kinesiska tecknet för dim-sum – 點心 – kan även översättas ”att vidröra hjärtat.” Med det menas att man ska beställa spontant allt det man vill äta. Den dim-sum som Dennis och hans kockar plockat ihop ser ut så här:

• Lax ”Shake yuan yaki”
• Pilgrimsmussla med kimchismör
• Vårrulle
• Sichuanbräserad fläsksida
• Tempurafriterade tigerräkor
• Biff Tataki
• Shumai dumpling
• Maki sushi

Nu kan jag bekräfta det – Oasias dim-sum vidrör hjärtat. Tatakibiffen var så mör att den smälte som glass i munnen – absolut världsklass! Jag, min man och dotter och mina svärföräldrar hade en underbar kväll med underbar mat och dryck. Till efterrätt delade vi på Oasias hela sortiment av sorbet, också det underbart gott. Tack Dennis!

Förresten, vill ni också njuta av Oasias asiatiska mat och cocktails så får nu skynda er – den 13 juni stänger Oasia för sommaren. Men till hösten är det såklart öppet igen, då med ännu mer porslin från MINH.

Tags: asiatisk matlagning, bambu, belysning, Berns, Buddhastaty, DIS, etnochic, foto, Japan, Konst, Lampor, Möbler, Oasia, orientalisk inredning, porslin, pouf, sidenlampor, sittpuff, stolar, sushitallrik
Posted in Inredning, Keramik, Konst, Lampor, Mat, Minh, Möbler, Sverige | 3 Comments »

Jag nämnde tidigare att jag använt mig lite av Adobe Kuler för att få inspiration till några nya kollektioner av sidenöverkast och kuddar som vi håller på att ta fram. En annan rolig sak man kan gör med Kuler är att om man blir medlem så kan man ladda upp bilder som man sedan kan skapa färgscheman av. Man kan ladda upp bilder från sin egen hårddisk eller låna bilder från flickr. Direkt när man laddar upp bilden så skapas fem färgpunkter som används för färgschemat. Sen kan man flytta runt de där färgpunkter hur man vill på bilden för att förändra färgschemat.

Titta här vad jag fick för färgscheman då jag laddade upp två bilder från den vietnamesiska fotografen Ly Hoang Long:

Photo © Ly Hoang Long

Ly Hoang Long är förresten inte bara en internationellt mångfaldigt prisbelönt fotograf, han är också en god vän till mig. Long har tagit bilderna till min vietnamesiska kokbok Äta ris: Maten och livet i Vietnam (som förresten även den fått pris – Sveriges bästa asiatiska kokbok 2008). Båda bilderna finns med i kokboken.

Kika gärna in på Longs hemsida och njuta av hans fanstastiska bilder från Vietnam. Det brukar jag göra ibland när jag får hemlängtan.

Tags: asiatisk matlagning, foto, Vietnam i bild
Posted in Färgglädje, Mat, Minh, Vietnam | No Comments »