I förra veckan var musikern Tina Ahlin, kocken Fredric Andersson och partypimparen Isabelle McAllister hemma hos dalmasen och multimusikanten Kalle Moraeus (missade ni programmet kan ni se det på SVT Play). Under programmet visade Kalle upp sin favoriträtt – gäddköttbullar, eller fläskfisk som han kallade det (på bred orsamål). Receptet hade han fått av sin svärfar, bullarna är det godaste Kalle vet.

Det märktes att både Kalle och kocken Fredric tyckte att det var lite galet att blanda fisk och fläsk, men då är ju ingen av dem vietnames. I Vietnam är det nämligen helt normalt och alldeles vardagligt med den ypperliga kulinariska kombinationen av fläskkött, fisk 0ch/eller räkor. De allra flesta Vietnamresenärer har nog provat på det, men kanske utan att veta om det. I vietnamesiska vårrullar (chả giò, eller nem rán som det heter i norra Vietnam), som är väldigt populärt bland västerländska turister i Vietnam, brukar man nämligen kombinera fläskfärs och räkor. (Recept på chả giò och nem nướng utan fisk/räkor hittar du förresten i min kokbok Äta ris: Maten och livet i Vietnam.)

Nem nướng (eller nem lụi som det heter i norr) påminner om vanliga vårrullar, men den skillnaden att rullarna inte friteras. Istället rullar man in ett grillspett tillsammans med grönsaker och färska örter i ett rispapper (rispannkaka), som sen doppas i en underbar jordnöstssås. Nem nướng äts ofta speciella högtider. Det är mat för värdig kungar och drottningar – bokstavligen. De här smaskiga rullarna har nämligen sitt ursprung i den så kallade Kejsarmaten som den finsmakande Kejsare Tự Đức (1829-1883) lät sina kockar utveckla. Av just den anledning bjöd jag mina blivande svärföräldrar på den här rätten första gången jag var i Sverige för nästan exakt 10 år sedan.

I fiskestaden Nha Trang i södra Vietnam är tillgången på färsk fisk och skaldjur enorm. Där blandar man gärna i både fisk och räkor med fläskköttet till grillspetten, och man kan även skippa fläskköttet helt och äta rullarna med några tigerräkor eller grillad fisk. Man kan naturligtvis förbereda rullarna innan de serveras men jag föredrar att låta gästerna själva göra det. Inte nog med att det brukar göra måltiden roligare, man slipper göra jobbet själv också!

Fläskfiskrullar – Nem Nướng Nha Trang (för 4 personer):

Ingredienser till grillspetten
- 200 gram fläskfärs
- 150 gram skalade räkor (eller hälften räkor, hälften vit fisk)
- 2 asiatiska schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- svartpeppar
- 1 tesked fisksås
- 20 grillspett av bambu

Hacka räkorna, löken och vitlöken fint. Blanda ner det med fläskfärsen och tillsätt peppar och fisksås. Det gäller att blanda om ganska ordentligt för då blir färsen lite seg och fastnar bättre på grillspetten. Låt stå i ca 15 minuter och knåda sedan på färsen på grillspetten i ca 10 cm långa korvar. Grilla spetten i ca 15 minuter på utomhusgrillen. Använd helst kol så du får den där härliga rökiga smaken. Grillar du i ugnen ska den stå på 250°C.

Ingredienser till rullarna
- 2 stjärnfrukter eller 1 något omogen mango
- 1 morot
- ½ gurka
- en knippe färsk asiatisk basilika
- en knippe färsk koriander
- en knippe färsk mynta
- isbergssallad eller krispsallad
- en knippe asiatisk gräslök
- en liten burk syltlök
- ½ dl risvinäger
- 1 tesked socker
- 30 rispapper ca 15 cm i diameter (20 för rullar + 10 att fritera)

Skölj alla grönsaker. Skiva moroten och gurkan på längden i tunna långa strimlor. Rör ner sockret i vinägern och späd med ca 2 dl vatten. Lägg i morotsstrimlorna och låt det stå och syltas i minst 1 timme (det här kan man förbereda innan om man vill). Blöt upp hälften av rispapperet i varmt vatten. Gör det en och en och väldigt snabbt annars klibbar de ihop. Rulla ihop det mjuka rispapperet i små rullar och fritera dom tills de blivit gyllenbruna. Skiva stjärnfrukten på bredden så att den vackra stjärnformen framträder (hittar du inga stjärnfrukter kan man ta en något omogen mango och skiva i långa tunna strimlor). Fördela de färska örterna i knippen och rensa bort de tjockare delarna av stjälkarna. Strimla eller riv salladsbladen i lite mindre bitar.

Ingredienser till jordnötssåsen (tương đậu phộng)
- 2 tesked olja (oftast används jordnötsolja, men rapsolja går också bra)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 klyftor röd asiatisk schalottenlök eller en vanlig europeisk schalottenlök
- ½ limefrukt
- ½ kokosnötsmjölk
- 2 matskedar chilisås eller 1 liten röd chilifrukt
- 5 matskedar jordnötssmör
- 1 tesked socker
- 1 tesked fisksås
- 2½ dl vatten

Skala och hacka vitlöken och löken fint. Värm upp oljan och stek löken och vitlöken tills det har fått en gyllenbrun färg. Tillsätt jordnötssmöret, kokosnötsmjölken, chilin, fisksås och sockret. Låt blandningen sjuda på medelvärme under omrörning i någon minut. Tillsätt vattnet och sjud ytterligare nån minut tills blandning tjocknat något. Pressa i lime, rör om och ta bort från plattan. Konsistensen på såsen kan anpassas genom att ta mer eller mindre vatten. Den ska vara lite trögflytande, ungefär som filmjölk, så att den inte rinner av rullarna när man doppar dom.

Dags att njuta

Blöt rispapperet snabbt i varmt vatten så att de blir mjuka. Arbeta snabbt annars hinner rispappret bli för uppblöt och då klibbar det ihop. Lägg i lite av varje ingrediens i rispapper och rulla ihop, alternativt, lägg upp alla ingredienser på serveringsfat och låt gästerna rulla själva. Ta rullarna med händerna och doppa i jordnötssåsen. Ät, njut och må bra!

Tags: blåvitt porslin, recept, sushitallrik
Posted in Mat, Vietnam | 1 Comment »

Blåvita H'môngkuddar - © MINH/V.Alneng

Den otroligt påpassliga Irene på bloggen Proforma gjorde mig uppmärksam på ett väldigt roligt sammanträffande. Jag postade ett inlägg i vilket jag frågade mig varför svenskar förknippar blåvitt porslin med sommaren. En timme senare postade Jannice på bloggen Simplicity ett inlägg som gav svaret, och det gjorde hon helt ovetande om mitt inlägg. Sånt är kul! Ännu mera kul är det att Jannice är Feng Shui-konsult, varför hennes förklaring till svenskarnas förhållande till blåvitt tar sitt avstamp i Asien.

Tack vare Jannice (med hjälp av Irene) vet jag då svaret – svenskar förknippar blåvitt med sommaren på grund av att sommarsolen och värmen innebär att vi har mycket eldelement omkring oss. I Feng Shui-termer betyder det att sommaren tillhör yang, vilket faktiskt kan upplevas som stressande. Men med hjälp av blå färger (som symboliserar vattenelementet som kan släcker elden) återupprättas en balans mellan yin och yang och en svalkande lugnande känsla infriar sig. Det gör det möjligt för svenskar, ovana vid värme och sol, att till fullo njuta av sommaren.

Kanske har Jannice här även givit svaret till varför turkost och ljusblått är så populära väggfärger i vietnamesiska hem. Det är till hemmet man går för att söka skydd från den hänsynslösa hettan mitt på dagen. Där finns skugga, där finns svalkande betong- eller kakelgolv, där finns en fläkt eller till och med aircondition, och det är inte svårt att förstå att turkosa eller ljusblåa väggar fungerar som vattenelement som här hjälper till att ”släcka elden”.

Som bilderna här ovanför illustrerar kan de svalkande vattenelementen gärna få skapa ett tema för en hel inredningsstil. Mer svenskt än så blir det knappast, eller hur? Men, precis som nationsgränser är ganska porösa historier, så är ”svenskhet” även det en ganska brokig och sammansatt konstruktion – ett kompositmaterial, skulle man kanske kunna säga. De fantasiska ”svenska” blåvita kuddarna i den fantastiskt ”svenska” bilden här ovan är gjorda av återanvända klädtyger från H’mông-folket i norra Vietnam. Materialet är hampa som naturfärgats av indigo. Både hampan och indigon är ekologiskt odlad. Kuddarna kommer att finnas med i det grossistsortiment som MINH INREDNING kommer att introducera på Formex 12-15 augusti.

Det är inte bara Jannices Feng Shui-visdom och de indigofärgade blåvita hampakuddarna som har sitt ursprung i Asien. Det har ju även blåvitt porslin. Som jag skrivit om tidigare var det redan under Tang-dynastin (618-907) som man började tillverka blåvitt porslin i Kina, och Ming dynastin (1368-1644) är ju världsberömd för sitt blåvita porslin. Apropå Ming-porslin – Ming (明) betyder upplysning, lysande, klar och strålande på kinesiska. Det vietnamesiska ordet för Ming är förstås Minh.

Det blåvita Minh-porslinet på bilden här nedanför ingår i kollektionen CUC DAY och finns nu till försäljning i vår butik och nätbutiken.

Om de blåvita kuddarna från H’mông-folket på något sätt representerar ”svenskhet” så är väl det egentligen ett uttryck för den mångkultur (eller, i det här fallet, H’môngkultur!) som faktiskt präglar Sverige. För vad vore väl svensk sommar utan tropisk hetta och skyfall, färskpotatis (med ursprung i Sydamerika), svenska jordgubbar (också de med ursprung i Sydamerika), pelargoner (från Afrikas savanner), kinesiska kräftor och blåvit inredning från Asien?

Vietnamesisk blåvitt är svensk sommar - © MINH/V.Alneng

Tags: blåvitt porslin, bloggvänner, färg, Formex, H'mông, kuddar, lattemugg, mångkultur, Ming-porslin, nya produkter, porslin, smygtitt, sushitallrik, Textilier
Posted in Folklore, Grossistförsäljning, Inredning, Keramik, Kulturkrock, Minh, Textilier, Vietnam | 1 Comment »

Med den nya leveransen som vi tog emot nyligen var det ett par tusen talrikar som BERNS SALONGER, eller närmare bestämt BERNS ASIATISKA, hade beställt. I förra veckan levererade vi det så nu kan BERNS sommargäster njuta av den goda asiatiska maten på blåvitt porslin i mängder av olika varianter som ni kan se på bilden här nedan. Som Henrick på bloggen Henricks Tankegångar har noterat så är ”blåvitt porslin i nya tappningar och former” något som kommer starkt nu. Berns är med andra ord helt rätt i tiden. Men det är ju i och för sig inte särskilt förvånande – Berns Salonger är ju lika tidlöst klassiskt som blåvitt porslin, och det klassiskt tidlösa är ju i sin tur per definition alltid helt rätt.

Blåvit porslin till Berns Salonger - © MINH

Min svenska familj säger att det blåvita porslinet är somrigt, men det har jag inte personliga referenser till. För mig är det här blåvita porslinet helt enkelt vietnamesiskt. Mönstrerna ni ser på bilden är traditionella mönster med klassiska vietnamesiska symboler som till exempel trollsländor, krysantemumblommor, hönsfamiljen, lotusblommor och fiskstim. Det lustiga är att ingen har lyckats ge någon förklaring till varför blåvitt porslin förknippas med sommaren.

Vad tror ni – varför förknippar svenskar blåvitt porslin med sommaren?

Här kan ni förresten läsa mer om det blåvita Minh-porslinet och dess ursprung och här kan ni se vilket blåvitt porslin som finns till försäljning hos MINH INREDNING. Som jag redan antytt så kommer ni snart få se mer blåvitt porslin hos oss. Mer om det senare…. Tills dess kan ni läsa vad några andra bloggare skrivit om det klassiska blåvita porslinet: Trendenser, Henricks Tankegångar, Hallonsemla, Violas Romantiska Hem, Design & Inredningsbloggen, Designe, Ellas Inspiration, och Ebbas Blogg.

Tags: asiatisk matlagning, Berns Asiatiska, blåvitt porslin, bloggvänner, Ming-porslin, nya produkter, porslin, sushitallrik, Trender
Posted in Grossistförsäljning, Keramik, Mat, Minh, Nya produkter | 4 Comments »

För nästan precis två år sedan kom det in tre unga herrar till butiken för att köpa porslin. Och som dom köpte! Jag fick ta dom till vårt lager, som då låg i Solna, där dom fyllde bilen med lattekoppar, tekannor, snipor, sushitalrikar, såsskålar, serveringsfat, bambubrickor och mycket annat. De tre herrarna – Dennis, Micke och Tomas – skulle öppna restaurang. Nej, förresten, inte restaurang utan en matoas, en asiatisk sådan. Till inredningshjälp hade de anlitat de bästa av de bästa – DIS inredning, och när det kom till serveringsporslin hade visst DIS nämnt att Berns Salonger, som också anlitat DIS, köper sin porslin från MINH.

Under de kommande åren har Dennis och Micke (Tomas har slutat) köpt mer porslin, brickor och nu senast massor med taklampor. Jag gillar hur de blandar hej vilt med alla typer av porslin och gärna använder mindre skålar på större fat när de serverar. På borden står mindre sushitalrikar med ett par ätpinnar till varje gäst. När maten serveras så plockar man till sin talrik. Precis som i Vietnam alltså.

Jag har aldrig haft tillfälle att besöka Oasia, men så i julas fick jag och min familj en fin klapp från mina svärföräldrar – en middag Oasia. För någon vecka sedan fick vi chansen att förverkliga klappen. Frågar ni mig så är Oasia en av de absolut vackrast inredda restauranger i världen.

Det är inte bara porslinet som blandas hej vilt. DIS har gjort samma sak med inredningen. Orientaliska brickbord, exklusiva handmålade Fortuny sidenlampor, rottingmöbler, rumsavdelare av bambu, ikonbilder på Hinduiska gudar, Buddhastatyer, sammetssoffor, gamla kolorerade fotografier på japanska geishor – allt blandas, men det finns samtidigt en logik i kaoset. Oasia är uppdelat i flera olika avdelningar med olika teman. Det finns en lounge utspridd på två plan med tre olika avdelningar som fått namnen Buddha, Geisha och den hemliga lounge-avdelningen Noir. I källaren finns en separat avdelning som man kan hyra för privata tillställningar. Källaren är fantastisk mysig med ett valv, egen bar och inredning med bland annat plommonlila sittpuffar av sammet som jag tror DIS plockat från DOME. Visste ni förresten att DOME också importerar från Vietnam?

För matgäster finns två avdelningar. I den ena av dessa har Dennis och Micke nyligen hängt upp massor av sidenlampor från MINH i olika färger och former. De säger att de velat att det ska se ut som det gör i MINH butik i Gamla Stan. Alla som kommer in i butiken tittar alltid med stora ögon upp i taket, upp mot alla sidenlampor som hänger där. Dennis berättade att nu gör även deras matgäster så när de kommer in på den avdelningen. Tydligen är det många gäster som även frågar var lamporna, och porslinet, kommer ifrån. Det var roligt att höra!

På Oasias hemsida skriver restaurangchefen Dennis så här:

För oss är det ganska enkelt, vi vill att det ska vara kul, avslappnat och fantastiskt trevligt att äta och umgås hos oss. Hoppas att vi får ta dig med på en spännande resa genom Asiens olika smaker.

Det lyckades han verkligen med. Dennis bjöd oss på cocktails (jag fick mocktail för annars blir jag för snurrig). Min man var synnerligen belåten med sin Wasabi Gurka cocktail. Det märktes att Oasia vunnit pris för sina cocktails. Oasia har även blivit utsedd till Årets nykomling 2008 och Årets bar 2009. Inte illa alls för en restaurang som bara funnits i två år.

Vi lät Dennis välja även maten åt oss. Dim-sum blev det, vilket är, för er som inte vet, ett hopplock av mindre rätter. Det kinesiska tecknet för dim-sum – 點心 – kan även översättas ”att vidröra hjärtat.” Med det menas att man ska beställa spontant allt det man vill äta. Den dim-sum som Dennis och hans kockar plockat ihop ser ut så här:

• Lax ”Shake yuan yaki”
• Pilgrimsmussla med kimchismör
• Vårrulle
• Sichuanbräserad fläsksida
• Tempurafriterade tigerräkor
• Biff Tataki
• Shumai dumpling
• Maki sushi

Nu kan jag bekräfta det – Oasias dim-sum vidrör hjärtat. Tatakibiffen var så mör att den smälte som glass i munnen – absolut världsklass! Jag, min man och dotter och mina svärföräldrar hade en underbar kväll med underbar mat och dryck. Till efterrätt delade vi på Oasias hela sortiment av sorbet, också det underbart gott. Tack Dennis!

Förresten, vill ni också njuta av Oasias asiatiska mat och cocktails så får nu skynda er – den 13 juni stänger Oasia för sommaren. Men till hösten är det såklart öppet igen, då med ännu mer porslin från MINH.

Tags: asiatisk matlagning, bambu, belysning, Berns, Buddhastaty, DIS, etnochic, foto, Japan, Konst, Lampor, Möbler, Oasia, orientalisk inredning, porslin, pouf, sidenlampor, sittpuff, stolar, sushitallrik
Posted in Inredning, Keramik, Konst, Lampor, Mat, Minh, Möbler, Sverige | 3 Comments »

Här kommer en till smygtitt på en ny porslinskollektion som MINH INREDNING tagit fram och kommer lansera snart. Inspirationen kommer som synes från klassiska asiatiska bläckmålningar. Motivet vi valt är bambu, och det är ingen slump. I Vietnam står bambun som symbol för styrka och visdom. Bambustockens tomma innandöme symboliserar den anspråkslöshet som eftersträvas inom buddhismen, konfucianismen och taoismen.

Även den röda stämpeln nere till vänster knyter an till samma tema av värderingar som vi på MINH INREDNING betonar. Stämpeln består av tecknen för Công Minh, vilket betyder ”rättvis” på vietnamesiska. Som ni kan se finns även samma tecken i MINH INREDNINGs logo. Man kan säga att stämpeln med Công Minh är MINH INREDNINGs egen rättvisemärkning.

Sushitallrik - Photo © Minh

Tags: bambu, fair trade, Ming-porslin, nya produkter, porslin, rättvisemärkning, resa till Vietnam, smygtitt, sushitallrik
Posted in Keramik, Minh, Naturdesign, Rättvis handel | No Comments »

Blåvitt porslin verkar vara lika rätt nu som under Ming-dynastin på 1300-talet. Frida på bloggen Trendenser visade till exempel den blåvita servisen Musselmalet Mega för några dagar sedan. Och Henrick visar egna bilder på Rörstrands klassiska blåvita porslinsserie Mon Amie.

BERNS ASIATISKA, som vi har levererat serveringsporslin till under många år, gjorde en jättestor beställning på blåvitt porslin med en mängd olika mönster precis innan jag åkte till Vietnam i mars. Leverans blir i tid till sommarens bruncher, luncher och middagar i vackra Berzelii park.

Här kommer en liten smygtitt på en vacker blåvit porslinserie som MINH INREDNING kommer introducera inom kort. Det handmålade koboltblå mönstret föreställer krysentemumblommor och är ett mönster med lång tradition bakom sig. I Asien ingår krysantemum bland De Fyra Noblesserna – orkidé, bambu, körsbär (eller aprikos) och krysantemum. Inom konfucianismen representerar dessa vidare de fyra årstiderna och de fyra dygderna. Krysantemum representerar även ett långt och framgångsrikt liv.

Blåvit porslin - Photo © Minh

Tags: blåvitt porslin, kobolt, konsthantverk, Ming-porslin, nya produkter, porslin, resa till Vietnam, smygtitt, sushitallrik, Trender
Posted in Keramik, Minh, Naturdesign, Nya produkter, Vietnam | 2 Comments »